说起糖尿病，很多人第一反应就是“吃糖多了”，其实不完全对。糖尿病的出现，和我们每天怎么吃、吃什么、吃多少都有关系。
尤其是一些平时看起来“健康”的食物，吃多了反而容易引起血糖飙升。不少人以为只要多吃蔬菜就没事，但真不是所有蔬菜都适合糖尿病人吃。
有些蔬菜吃下去以后，血糖升得特别快，对中老年人来说，等于是“隐形的糖”。尤其是已经有血糖偏高、糖尿病家族史，或者身体肥胖的中老年人，更要注意这些“升糖菜”。
吃蔬菜也要挑，下面这4种蔬菜升糖快，尽量少吃
很多人以为青菜就是青菜，怎么吃都行，但其实不同的蔬菜，升糖能力差别很大。有些蔬菜含有大量淀粉，吃下去后在体内转换成葡萄糖，结果就是血糖一下子就冲上去了。
第一种是土豆。土豆虽然是蔬菜，但其实属于淀粉类蔬菜，和白米饭差不多。煮熟的土豆，吃下去以后消化得很快，血糖升得也快。
尤其是做成炸薯条、土豆泥、红烧土豆、土豆饼这些，吃一口顶半碗饭。特别是爱吃土豆炖牛肉、地三鲜的朋友，一定要控制量。
第二种是红薯。红薯虽然是粗粮，但它的糖分也不低，特别是蒸熟后口感变甜，甜味越重，升糖速度也越快。
如果是糖尿病人，或者血糖控制不好的人，天天吃红薯当主食，其实并不合适。尤其是红薯粥、烤红薯、红薯粉这些，吃多了升糖很快。
第三种是玉米。玉米确实是粗粮没错，但它也是高碳水的食物。很多老年人喜欢用玉米煮粥、煲汤、做窝头，可是你知道吗？
一根玉米的热量，相当于一碗白米饭。而且玉米中的糖分也不少，吃多了一样会让血糖升高。
第四种是南瓜。南瓜的口感香甜，很多人觉得它“甜而不腻”，有些人甚至天天拿南瓜当饭吃。但其实南瓜含糖量也不低，特别是蒸熟或者煮烂以后，甜味更明显，升糖更迅速。
如果是糖尿病人或者血糖偏高的老人，南瓜不能多吃，更不能当主食。
为什么这些蔬菜升糖快？背后是“血糖指数”在作怪
很多人不理解，蔬菜怎么可能升糖？其实这是因为我们平时说的“蔬菜”，分为叶菜类和根茎类。
叶菜类的，比如菠菜、芹菜、油麦菜、苦瓜，这些水分多、纤维多、糖分少，升糖速度慢，适合糖尿病人吃。
而根茎类的，比如土豆、红薯、玉米、南瓜，这些都是“淀粉型蔬菜”，含有大量碳水化合物，一吃就容易转化成糖。
这些食物的血糖指数（GI）普遍较高。血糖指数越高，吃进去以后血糖升得越快，对胰岛功能的压力就越大。
对于中老年人来说，身体代谢功能减弱，胰岛分泌胰岛素的能力也下降，如果总是吃这些升糖快的蔬菜，就容易让血糖反复波动，甚至引发糖尿病。
那蔬菜还能吃吗？当然能，但要吃对
蔬菜是不能少的，它们富含维生素、矿物质、膳食纤维，对身体有很多好处。但关键是要选择升糖慢的蔬菜、吃法要得当、量要控制好。
日常生活中，推荐大家多吃一些苦瓜、芹菜、西兰花、黄瓜、茄子这些升糖慢的蔬菜。这些蔬菜不仅含糖量低，还含有丰富的纤维素，有助于控制血糖、保护血管。
比如苦瓜，它里面含有类似胰岛素的成分，有一定的辅助降糖作用；芹菜富含膳食纤维，又能帮助降压；西兰花含有丰富的抗氧化物，能保护心脑血管；黄瓜、茄子含水量高，热量低，也很适合糖尿病人吃。
这些蔬菜，不仅适合糖尿病人，也适合想要预防糖尿病的中老年人。每顿饭都搭配一盘绿叶菜，既能增加饱腹感，又能延缓血糖上升。
蔬菜怎么吃才更健康？别再炒得油光发亮了
很多人做菜习惯放很多油，尤其是炒青菜的时候，油多、盐多，虽然味道香了，但其实对身体没什么好处。特别是糖尿病人，如果炒菜油太重、调料太多，也会加重胰岛负担。
建议做蔬菜时以清炒、水煮、凉拌为主。比如西兰花焯水后拌点蒜泥、芹菜切段炒鸡蛋、苦瓜清炒少放油，既简单又健康。
主食搭配粗粮，比如燕麦、玉米糁、小米、荞麦面、红豆饭等，能延缓糖分吸收，控制血糖波动。
还有一点，很多人喜欢把蔬菜煮汤喝，结果把菜扔掉只喝汤，其实营养大多在菜里，汤里糖分反而更高。
所以别只喝汤不吃菜，尤其是煮了南瓜、红薯的汤，糖分很高，血糖不稳的人要特别注意。
家里老人血糖高，饮食就得“细水长流”
控制血糖不是一朝一夕的事，也不是只靠吃药就能解决的。吃得对，比吃得多更重要。很多老人觉得自己年纪大了，想吃啥就吃啥，反正活一天算一天。其实这样的想法很危险。
糖尿病不是一下子就来的，而是长期吃错、动得少、体重增加以后慢慢显现出来的。特别是家里有糖尿病的亲人，自己又有高血压、脂肪肝、腰围粗，血糖就更容易出问题。
所以，平时一定要注意饮食搭配，主食不超过一拳头大小，每顿饭一半以上是蔬菜，少吃加工食品和甜食，多吃天然、简单的食物。
每周称一次体重，腰围控制在合理范围内，都是有效的预防手段。
总结：蔬菜虽好，但不是每种都适合中老年人
很多人觉得“多吃蔬菜身体好”，但如果吃错了蔬菜，反而可能让血糖飙升，诱发糖尿病。尤其是土豆、红薯、玉米、南瓜这些含淀粉高的蔬菜，吃多了对血糖控制不利，中老年人要特别注意。
建议多吃苦瓜、芹菜、西兰花、黄瓜、茄子等低升糖蔬菜，做菜少放油，主食搭配粗粮，餐餐有蔬菜，样样不过量，才能把血糖稳住，把健康守住。
管住嘴、迈开腿、心态好，血糖自然不容易出问题。健康不是靠运气，而是靠一点一滴养出来的。
参考文献：
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